Le Combava est un agrume originaire des régions tropicales. Il est également connu sous le nom de « citron vert de la réunion ». C’est un fruit très aromatique, avec une peau verte et bosselée. On utilise principalement le zeste et le jus de Combava pour parfumer les plats et les boissons. C’est un ingrédient clé dans la cuisine réunionnaise et dans d’autres cuisines d’Asie du Sud-Est.
Le Combava est également connu pour son parfum puissant et sa valeur acidulée. Le zeste du Combava est très aromatique et peut être râpé ou utilisé en fines lamelles pour ajouter une touche de fraicheur aux plats.